L’escalope savoyarde est un plat emblématique de la cuisine alpine française. Riche, fondante et irrésistiblement savoureuse, elle mêle escalope de veau (ou de dinde), jambon cru, fromage fondant (généralement du reblochon ou de la raclette) et une crème onctueuse. Ce plat convivial se déguste de préférence l’hiver, mais les amateurs ne résistent pas à le préparer toute l’année.
Temps de Préparation et Cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 4 escalopes de veau ou de dinde
- 4 tranches de jambon cru (type Bayonne ou Parme)
- 200 g de reblochon (ou fromage à raclette)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Instructions
1. Préparation de la viande
- Aplatissez les escalopes si besoin, pour une cuisson uniforme.
- Salez (légèrement, car le jambon et le fromage sont salés) et poivrez des deux côtés.
2. Saisie
- Faites chauffer le beurre dans une poêle.
- Faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes par face à feu moyen-vif. Réservez.
3. Montage
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Déposez les escalopes dans un plat à gratin.
- Recouvrez chaque escalope d’une tranche de jambon cru.
- Ajoutez des tranches de reblochon par-dessus.
- Nappez de crème fraîche.
4. Cuisson au four
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
Astuces de Chef
- Fromage : Variez les plaisirs avec du comté, beaufort ou tomme de Savoie.
- Version plus légère : Utilisez de la crème allégée ou remplacez par un mélange lait + maïzena.
- Accompagnement : Délicieux avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou une salade verte croquante.
- Pour plus de croustillant : Ajoutez quelques noisettes concassées ou un peu de chapelure sur le dessus avant de gratiner.
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Calories (par portion)
Environ 600 à 700 kcal, selon le type de viande et de fromage utilisés.
Suggestions d’Accompagnement
- Gratin dauphinois
- Poêlée de champignons à l’ail
- Haricots verts sautés au beurre
- Salade de roquette, noix et vinaigrette balsamique
Pourquoi Vous Allez Adorer
- Plat ultra-réconfortant, idéal pour les repas d’hiver
- Facile et rapide à préparer
- Fromage fondant irrésistible
- Goût montagnard typique
L’escalope savoyarde est bien plus qu’un plat : c’est une invitation au voyage au cœur des Alpes, avec ses saveurs authentiques, rustiques et chaleureuses. Un incontournable à tester absolument les soirs où vous avez envie de chaleur et de gourmandise !
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