Rôti de Porc à la Moutarde et au Miel

La préparation commence par la marinade. Dans un petit bol, on mélange la moutarde, le miel, l’huile d’olive, l’ail haché, le thym, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Cette préparation forme une pâte onctueuse, légèrement sucrée et parfumée. Le rôti de porc est ensuite enduit généreusement de cette marinade sur toutes ses faces. On le place dans un plat allant au four, puis on le couvre et on le laisse reposer une trentaine de minutes à température ambiante, ou quelques heures au réfrigérateur si l’on souhaite que les saveurs pénètrent plus profondément dans la viande.

Pendant ce temps, le four est préchauffé à 180 degrés Celsius. Avant d’enfourner, on verse le bouillon de volaille dans le fond du plat afin de garder la viande tendre pendant la cuisson. On ajoute également la feuille de laurier. Le rôti est placé au centre du plat et enfourné pour une cuisson d’environ une heure vingt, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour qu’il reste moelleux.

Au cours de la cuisson, le mélange miel et moutarde forme une croûte brillante et légèrement caramélisée. Le miel apporte une note sucrée qui adoucit la saveur du porc, tandis que la moutarde relève le tout d’une pointe d’acidité et de chaleur aromatique. Cette combinaison de saveurs crée un équilibre parfait entre douceur et vivacité.

Vers la fin de la cuisson, on peut augmenter la température du four à 200 degrés pendant dix minutes afin de dorer davantage la surface du rôti. Une fois cuit, il faut le laisser reposer une dizaine de minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux sucs de se répartir dans la viande, garantissant une texture tendre et juteuse.

La sauce formée au fond du plat peut être récupérée et légèrement épaissie sur le feu. Il suffit de la verser dans une petite casserole, de la faire réduire à feu moyen et, si nécessaire, d’y ajouter une cuillère à café de moutarde ou une noisette de beurre pour la rendre plus onctueuse. Cette sauce est ensuite versée sur les tranches de rôti au moment du service.

Ce plat s’accompagne merveilleusement de pommes de terre rôties, de purée, de légumes vapeur ou encore d’un gratin dauphinois. Les légumes racines comme les carottes, les panais ou les navets conviennent également très bien car ils absorbent les sucs du rôti tout en conservant leur douceur naturelle.